Znani ljudje
9. stran
Madžarska kuhinja
Madžarska kuhinja je znana po začinjenih jedeh. Poleg soli in popra sta najpogostejši osnovni začimbi še čebula in rdeča paprika.
Na tej strani boš našel recepte madžarskih dobrot. Če imaš voljo, jih pripravi! Želimo ti dober tek!
S klikom na posamezne slike boš izvedel/-a, kako se jedi pripravijo.
Mesne palačinke iz Hortobágya so prav zares topla predjed.
Sestavine:
Za pripravo piščančjega paprikaša:
- 700 g piščančjega fileja,
- 1 srednje velika čebula in pol,
- 50 ml vode,
- 3 čajne žlice rdeče paprike,
- sol,
- mleti črni poper.
Za preliv:
- 175 ml kisle smetane z 20% maščobe,
- 50 g pšenične moke (BL55).
Za osnovo:
Priprava:
Piščančje fileje operemo, narežemo na male kocke. Čebulo na drobno narežemo, popražimo na olju, posolimo in popopramo. Ko se čebula zlato obarva, dodamo narezane piščančje fileje in popečemo. Začinimo z rdečo papriko, polijemo z vodo, pod pokrovom parimo pribl. 40 minut. Pripravimo preliv, kislo smetano mešamo z moko tako dolgo, da postane gladka zmes. Ko je meso mehko, odcedimo tekočino. Meso odstranimo in pripravimo preliv. Na ognju v polovico tekočine umešamo zmes moke in kisle smetane, nato pa v to zmes še drugo polovico tekočine (na ta način preliv ne bo grudast). Med stalnim mešanjem nehaj časa kuhamo. Preliv odstranimo in zmeljemo meso. Na palačinke damo zmleto meso debeline 3 do 4 mm, v kvadratasti obliki, nato prelijemo s prelivom. Palačinke prepognemo. Polnjene palačinke prelijemo s prelivom, kislo smetano in okrasimo s peteršiljem.
Ocvirkov namaz lahko ponudimo tudi gostom.
Sestavine:
- 250 g (fino zmletih) ocvirkov,
- 1 čebula,
- 2 stroka česna,
- 1 jedilna žlica paradižnikove mezge,
- 1 jedilna žlica majoneze,
- 2 polni žlici masla,
- ščep mletega črnega popra,
- 1 veliki ščep soli,
- 1 čajna žlica rdeče paprike.
Priprava:
Sestavine damo v posodo. Čebulo narežemo na kocke, dodamo ostalim sestavinam in s paličnim mešalnikom mešamo 2 minuti do 3 minute, da nastane gost pire. Brez hlajenja se lahko takoj namaže na prepečenec ali bageto.
Ribjo juho „halászlé” lahko pripravimo na več načinov. Ta recept je podoben ribji juhi iz Szegeda. Razlika je v tem, da čebulo skuhamo v vodi in je ne pražimo na masti ali olju.
Sestavine
Za osnovo:
- 600 g ribe (krap, som, ščuka),
- 1 zelena paprika,
- 2 paradižnika,
- 4 čebule,
- 1 čajna žlica celih poprov,
- 7 polnih čajnih žlic rdeče paprike,
- 3 čajne žlice soli,
- 1,1 l vode.
Za zaključek:
- 0,5 l vode,
- 400 g krapovih filejev.
Priprava:
Sestavine operemo. Na drobno nasekljamo paradižnik, papriko in čebulo. Ribje fileje, zelenjavo in začimbe damo v posodo ter zalijemo z vodo. Pokrito kuhamo ¾ ure na srednjem ognju, da se sestavine razkuhajo. Osnovo s strojem za pasiranje spasiramo ter prelijemo nazaj v posodo. Ribje fileje narežemo na trakove. Ribje fileje damo nazaj v osnovo, jo prelijemo z vodo, po želji začinimo ter kuhamo pribl. 10 minut, da se ribji fileji omehčajo. Pri serviranju juhe bodimo pozorni na to, da bo juha vroča. Pomembno je tudi, da ribo enokomerno razdelimo med porcijami ter da imamo pri roki močno papriko!
Torto doboš je naredil József Dobos C., znani slaščičarski mojster iz Pesta. Široki publiki je torto predstavil leta 1885. Med prvimi, ki so jo poskusili, sta bila kraljica Elizabeta in Franc Jožef.
Sestavine:
Za testo:
- 6 rumenjakov,
- 6 beljakov,
- 120 g kristalnega sladkorja,
- 120 g pšenične moke (BL55),
- ščep soli.
Za kremo:
- 6 srednje velikih jajc,
- 150 g sladkorja v prahu,
- 100 g jedilne čokolade (53 %),
- 200 g masla.
Za glazuro:
- 150 g kristalnega sladkorja,
- 5 g masla,
- 2 kapljici jedilnega kisa (10 %).
- Za okrasitev:
- stepena sladka smetana,
- čokoladni zdrob za torte.
Priprava:
Pripravo testa začnemo s pripravo papirnatnih oblik. Iz papirja za peko izrežemo 6 krogov s premerom 26 cm (obrišemo obliko pekača za torte ter izrežemo s škarjami). Nato pripravimo testo. Beljake, sol in sladkor zmešamo, da dobimo peno. Rumenjake počasi umešamo. Moko s presipavanjem dodamo zmesi, z leseno kuhalnico previdno umešamo, da dobimo gladko zmes. 6 izrezanih kosov papirja za peko položimo na pekač in z žlico nanje nadevamo zmes. Pečemo v predhodno segreti pečici pri 180 ̊C pribl. 15 minut. Za pripravo kreme nad paro raztopimo jedilno čokolado. Jajca zmešamo s sladkorjem, da dobimo penasto zmes, nato dodamo raztopljeno čokolado. Zmes mešamo pod paro toliko časa, da se zgosti. Zmes damo ohladit. Ohlajeni masi dodamo maslo. Namažemo prvo plast testa in jo premažemo s kremo. Tako nadaljujemo. Eno plast testa ohranimo za glazuro. Nekaj kreme shranimo za okrasitev stranice torte. Skoraj pripravljeno torto damo v hladilnik. Za glazuro s stalnim mešanjem na malem ognju raztopimo kristalni sladkor in mešamo, da porjavi. Naj bo svetlo rjava in ne temno rjava! Dodamo nekaj kapljic kisa in na koncu umešamo maslo. Nato hitro razmažemo na zadnjo plast testa in z nožem, namočenim v maslo, narišemo posamezne kose. Ko se malo ohladi, razrežemo na kose. (Pomembno! Priprava glazure je nevarna! Dela se pri zelo visokih stopinjah in je lepljivo! Če nam kapljica glazure pade na roko, lahko povzroči resne poškodbe! Pri pripravi bodimo pazljivi! Otroci naj se ne zadržujejo v bližini!) Na koncu sledi še okrasitev torte: pod karamelizirano testo iztisnemo male kupčke stepene sladke smetane, testo damo poševno nanje. Kako bomo okrasili stranico torte, pa je prepuščeno naši domišljiji.
