Hírességek
9. oldal
Magyar konyha
A magyar konyha híres fűszeres ételeiről. A magyar ételekben a hagyma és a pirospaprika a leggyakoribb alapfűszer a só és a bors mellett.
Ezen a képernyőoldalon magyar finomságok receptjeit találod. Ha van hozzá kedved, készítsd el az ételeket! Jó étvágyat kívánunk!
Klikkelj a képekre, hogy lásd, hogyan kell elkészíteni az ételeket!
A hortobágyi húsos palacsinta valójában egy meleg előétel.
Hozzávalók:
A paprikás csirke elkészítéséhez:
- 700g csirkemellfilé
- 1,5 közepes fej vöröshagyma
- 50 ml víz
- 3 teáskanál pirospaprika
- só
- őrölt feketebors
A habaráshoz:
- 175ml 20%-os tejföl
- 50g búzaliszt (BL55)
A befejezéshez:
Elkészítése:
A csirkemellfilét megmossuk, apró kockákra vagdaljuk, majd félretesszük. A vöröshagymát is apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Mikor a hagyma megpirult, rátesszük az apróra vagdalt húst, és átsütjük. Pirospaprikával ízesítjük, felöntjük vízzel, majd fedő alatt kb. 40 percen át pároljuk. Ezután elkészítjük a habarást, azaz a tejfölt simára keverjük a liszttel. Mikor a hús puhára párolódott, leszűrjük róla a levet. A húst félretesszük, a levet ezután visszatesszük a tűzre, és behabarjuk. Ezt úgy csináljuk, hogy a levéből folyamatos kevergetés mellett adjunk hozzá valamennyit a habaráshoz, majd a habarást hozzákeverjük a léhez (így nem lesz csomós). Folyamatos keverés mellett főzzük egy kicsit. Ha elkészültünk a habarással, félretesszük a szószt, és ledaráljuk a húst. Végül a palacsintákra 3–4 mm vastagságban négyzet alakban rakunk a darált húsból, majd meglocsoljuk egy kevés szósszal. Ezután behajtogatjuk a tölteléket a palacsintákba. A betöltött palacsintákat szósszal meglocsolva, tejföllel, petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
A tepertőkrém akár vendégváró falatnak is tökéletes.
Hozzávalók:
- 250 g (finomra darált)tepertő
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csapott evőkanál ketchup
- 1 evőkanál majonéz
- 2 bő evőkanál vaj
- 1 csipet őrölt feketebors
- 1 nagy csipet só
- 1 kávéskanál pirospaprika
Elkészítés:
Az alapanyagokat egy tálba kimérjük. A vöröshagymát felkockázzuk, hozzáadjuk a többi alapanyaghoz, majd botmixerrel kb. 2–3 percig pürésítjük. A krém el is készült. Nem igényel hűtést, azonnal kenhető. Legfinomabb kétszersültön vagy bagetten.
Halászlevet sokféleképpen lehet készíteni. Ez a recept leginkább a szegedi halászlére hasonlít. Apró különbség, hogy a hagymát vízben főzzük szét, nem pirítjuk elő zsíron vagy olajon.
Hozzávalók:
Az alapléhez:
- 600 g halszelet (busa, ponty, amúr)
- 1 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 4 közepes fej vöröshagyma
- 1 teáskanál fekete egész bors
- 7 púpozott teáskanál fűszerpaprika
- 3 teáskanál só
- 1,1 l víz
A befejezéshez:
- 0,5 l víz
- 400 g pontyfilé
Elkészítés:
Az összetevőket alaposan megtisztítjuk, majd felaprítjuk a paradicsomot, a paprikát és a vöröshagymát. A halszeleteket, a zöldségeket, valamint az összes fűszert egy lábasba tesszük, és felöntjük a vízzel. Lefedjük a lábast, ezután közepes hőfokon kb 3/4 óra alatt teljesen szétfőzzük az összetevőket. Paradicsompasszírozón átpasszírozzuk az alapot, visszatöltjük a lábasba. A halfilét csíkokra szeleteljük. Beletesszük a halfilét az átpasszírozott alapba, öntünk rá vizet, ízlés szerint fűszerezzük, majd addig főzzük, míg a halfilé puhára nem fő – kb. 10 percig. A kész leves tálalásakor ügyeljünk arra, hogy a leves forró legyen. Az is fontos, hogy mindegyik adagba egyenlő arányban jusson a halhúsból, és legyen erős paprika is kéznél!
A dobostorta megalkotója Dobos C. József, híres pesti cukrászmester volt. A tortát 1885-ben mutatta be a nagyközönségnek. Első kóstolói között ott volt Erzsébet királyné és Ferenc József is.
Hozzávalók:
A piskótához:
- 6 db tojássárgája
- 6 db tojásfehérje
- 120 g kristálycukor
- 120 g búzaliszt (BL55)
- 1 csipet só
A krémhez:
- 6 db tojás (közepes, "M"-es méretű)
- 150 g porcukor
- 100 g étcsokoládé (53%-os)
- 200 g vaj
A mázhoz:
- 150 g kristálycukor
- 5 g vaj
- 2 csepp 10%-os ételecet
A díszítéshez:
- tejszínhab
- csokoládés tortadara
Elkészítés:
A piskóta készítését a papírformák kivágásával kezdjük. 6 db, 26 cm átmérőjű kerek formát készítünk sütőpapírból. (Rajzoljuk körbe a tortaformánk alját, majd ollóval vágjuk ki!) Ezután elkészítjük a piskótát. Kettéválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét a sóval és a cukorral habbá verjük. A sárgákat lassú fordulaton hozzákeverjük a fehérjehabhoz. A lisztet átszitálva tesszük a tojásos keverékhez, és fakanállal óvatosan simára keverjük a piskótát. A 6 db sütőpapírt tepsire helyezzük, majd kanállal ráadagoljuk a tésztát, és szépen elkenjük. 180 ̊C fokra előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt világosra sütjük. Ha megsültek a lapok, rájuk helyezünk egy 24 cm-es tortaformát, és azzal kiszúrjuk a tésztákat, így egyforma kerek piskótalapokat kapunk. A krémhez vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét. A tojásokat a cukorral habosra verjük, majd az olvasztott csokoládéval összevegyítjük. A masszát addig keverjük − szintén vízgőz fölött −, amíg besűrűsödik. Ekkor félretesszük hűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vajat is. Ezután egymásra rétegezzük a piskótalapokat és a krémet, de egy lapot tegyünk félre, erre kerül majd a máz. A krémből is hagyjunk meg egy keveset, mert kell majd a torta oldalára is belőle. A majdnem kész tortát hűtőbe tesszük, míg elkészül a díszítés. A mázhoz kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk a kristálycukrot, és addig keverjük, míg megbarnul. Csak világosbarna legyen, ne sötét! Cseppentünk bele pár csepp ecetet, és a legvégén hozzákeverjük a vajat is. Ezután gyorsan rákenjük a félretett lapra, elsimítjuk, majd vajba mártott késsel bejelöljük a szeleteket. Mikor kissé meghűlt, eldaraboljuk a jelölések mentén. (Fontos! A karamelldíszítés nagyon veszélyes! Magas hőfokú, és ragadós! Ha kezünkre fröccsen, komoly sérülést okoz! Csak fokozott odafigyeléssel készítsük! Gyermek ne tartózkodjon a közelünkben!) Ezután jöhet a díszítés: a karamelles lapok alá tejszínhabból kis halmokat nyomunk, és erre ferdén ráhelyezzük őket. Az, hogy a torta oldalát mivel vonjuk be, csak fantázia kérdése.
